Cartas a Quito / 25 de julio de 2025

25 de julio, Fundación de Guayaquil

Cada 25 de julio, Guayaquil se viste de celeste y blanco para conmemorar su fundación, en una fecha que une a todos sus habitantes en torno al orgullo por su historia, su cultura y su identidad. Esta ciudad, forjada a orillas del río Guayas, ha sido testigo de batallas, independencia, comercio y transformación constante. Con su espíritu resiliente y emprendedor, ha sabido avanzar pese a las adversidades, consolidándose como un motor vital del Ecuador.

Durante esta celebración, las calles se llenan de alegría, música, desfiles, actividades culturales y muestras del talento local. Pero más allá de los actos oficiales, la gente también celebra desde sus hogares y barrios, donde lo más tradicional es reunirse en familia o con amigos para compartir un buen plato típico. La gastronomía guayaquileña cobra un papel protagónico en estas fechas, convirtiéndose en una forma de honrar la memoria y la riqueza cultural de la ciudad.

No puede faltar el emblemático encebollado, ideal para comenzar la jornada festiva. También son infaltables el arroz con menestra y carne asada, los bollos de pescado, los cangrejos criollos, y el seco de pollo o de chivo. Para el postre, el tradicional flan, los higos con queso o el arroz con leche. Todo esto acompañado con jugo de tamarindo, chicha o una bebida fría para el calor costeño. Así, Guayaquil no solo celebra su fundación con actos solemnes, sino también con el calor humano, el sabor de su tierra y la alegría de su gente. ¡Viva Guayaquil en su día!

Mateo Enríquez